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【食有鱼】鱼夫,你在金门的人缘很好哦!说金门的烧饼油条


【食有鱼】鱼夫,你在金门的人缘很好哦!说金门的烧饼油条
金门的烧饼油条,鱼夫手绘

金门人有句俗谚:「红烟蕃仔火,贡糖油炸粿」,形容有钱或有闲的舒适生活,亦有一说,将「贡糖」改成了「粥糜」,也就是着名的金门广东粥,而贡糖、油炸粿指的是饮茶时的佐食,是许多老金门人儿时深刻的回忆。

喝茶配油炸粿,那茶早期主要是中国闽南地区有名的「大红袍」,金门人家中正厅的八仙桌上率皆少不了常备一壶「正欉大红袍」,也成了骚人墨客文章里经常出现的描述。如洪玉芬主编:《岛屿.食事:金门人金门菜》:

油条之外,再如:

我所知道最有名的油条是位于金城镇上贞节碑坊附近的「和记」,老闆阿珠和我相识将近二十年,却从不知她的店号。她用的是中筋麵粉,不添加任何硼砂,全靠火侯功夫,炸得香脆可口,只是每回我来看她,她就得非塞包油条给我,有加长型的双倍长油条,有金门话称「麻花糋」的「双胞胎」,盛情难却,但这总是令我尴尬,我鲜少喝茶,拿了油条也只能配广东粥,可我又一大早吃了一大碗粥糜,还配了一两块金门「闽式烧饼」,所以也只能乾嚼。


 【食有鱼】鱼夫,你在金门的人缘很好哦!说金门的烧饼油条
阿珠只消看到我,就一定要请我吃油条,一大包,真不知从何吃起。

金门的油条品相较台湾鬆软,但香Q弹牙,不像台湾那种酥脆,咬起来会碎裂的口感,而是藉发酵过后的老麵筋去带动新麵,在冬天气温低的时节里,发酵速度较慢,尤其可口。

油条也不是如台湾用来给空心烧饼包夹着吃的,且金门所谓的「闽式烧饼」其实是和福建没有什幺关係的,应属一种「战地食物」,根据考证,是四、五○年代,由「北仔」所引进金门的。

「北仔」是金门人统称军队里外省人(中国北方人)的用语,早期烧饼是军队里阿兵哥的粮食,外皮由高筋麵粉和油酥製成,由于口味独特,慢慢的传授到民间来,分为两种,长扁形的是甜食,内馅为白糖或麦芽糖;鹹烧饼为圆形,裹以打碎的精肉,羼入五香、葱花、酱油、盐等调味,现在许多观光客来,也或多或少会带点手工烧饼回去当伴手。

金门的油条烧饼我可以讲这幺一大篇,实在是因为我有用心去体验金门人的生活,我喜欢这里过日子的态度和步调,有一回阿珠居然跟我说:「你在金门的人缘很好呢!」似乎把我也当在地的金门人看了。

用手机拍了阿珠炸油条的影片来和大家分享:
油条要这幺做才健康

【店家资讯】
 地址:893金门县金城镇菜市场路46号
 电话:082-320-609

【Flickr 上的相片集】
  金门阿珠油条
 

数位编辑整理:陈怡琳,邱千瑜
Photo:鱼夫提供

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