全城搜刮！贴地手工菜

馄饨麵 MOP 34 一碗馄饨麵，蕴藏了多少製作功夫。

「 六记粥麵」第二代掌门人李明佳的竹昇麵做到街知巷闻。

成功没有侥倖，大热天时老闆娘还要一直站在不停冒烟的大锅前渌麵。

即使把薄得见光的馄饨皮用力拉扯也不破，可见真是弹性十足。

珍宝炸锦卤馄饨 MOP 68 炸馄饨的灵魂在锦卤汁上，李明佳有其独特秘方。

米通鲮鱼球 MOP 60 鲮鱼球非常弹牙，并带有浓浓鱼味，可以试试看店家提供的蚬介酱，味道极鲜。

宇治抹茶麻糬鸡蛋仔MOP 28 鸡蛋仔的外皮是浓浓宇治抹茶味，内里是分量十足而又烟韧的麻糬，软硬兼备口感十足。

oreo 鸡蛋仔 MOP 20 鸡蛋仔里面藏着一颗颗香脆的oreo 饼粒，口感特别。

韩式芝士鸡扒手抓饼 MOP 35 手抓饼要做到外层酥脆、内层白嫰，极考功夫。

麻糬榛子飞碟 MOP 20 香脆麵包包着烟韧的麻糬，加上甜甜的榛子酱，可以当做饭后甜品吧！

在科技先进的今天，很多人的工作都被机器取代，而饮食业也无可避免，很多手工菜都被中央工场取代，但机器永远取代不了厨师们的用心与情感；今日介绍的手打麵与手抓饼，都是有温度的美食。

70年传承竹昇麵六记粥麵

「名人来到都要排队，人人平等嘛！」说话的是「六记粥麵」第二代掌门人李明佳，也难怪他这样得意，事关他的一手竹昇麵绝技，做到整个饮食界街知巷闻。竹昇麵是使用竹竿压製的麵条，竹昇麵师傅坐在一条大茅竹竿的一端，重複用力下压竹昇另一端下的麵团，压薄后再切成麵条。李明佳现在每月仍是亲身上阵，每次压麵都需要花上两、三个小时，厉害的是他连馄饨皮也以竹昇压製，他说这样做麵条与馄饨皮比机器製的要柔韧弹牙得多，更可去除硷味：「一般竹昇麵只是用鸭蛋或鸡蛋製成麵糰，我两者都用，取鸡蛋之香，鸭蛋则让麵条爽口。」麵店由李明佳的父亲李六于1945年创立，辗转近70 年，李明佳接手后更把麵店发扬光大，除了镇店之宝竹昇麵及馄饨外，更改良了一些传统菜式，如水蟹粥、米通鲮鱼球等，也是卖到街知巷闻，更得到米芝莲推介，许多饕客慕名而来，就连着名食家蔡澜也曾是座上客！

千层百叠手抓饼铁饼号

位于果栏街的「铁饼号」只开了一段时间就已经吸引不少人前往试食，店内主打手抓饼、鸡蛋仔及飞碟，当中以手抓饼最受欢迎，只因较为罕见，而且出品也极高水準。其实手抓饼原名葱抓饼，是将葱油饼加工的「变种」，以铲子将葱油饼「炒鬆」，要做到所谓的「千层百叠，层如薄纸，用手抓之，麵丝千连」，手抓饼的麵糰就要够柔软，做出来的手抓饼才不会太硬，极考功夫。

铁饼号的手抓饼就能做到外层金黄酥脆而内层柔软白嫩，放入口一股葱油与麵筋的香味扑鼻而来，再加上可选择的千变万化饀料，让每个客人急不及待，抓起就吃。吃过手抓饼也要试试这里的鸡蛋仔，尤其宇治抹茶麻糬及oreo 口味，极之特别！